Beaucoup de riz transforme n’importe quelle quantité d’autre a choisi en un repas

De nombreux agriculteurs les détestent aussi. Un groupe d’oies affamées à la recherche de graines peut piétiner un champ nouvellement planté en quelques minutes, gaspillant la récolte. Leur réputation tant à la ville qu’à la campagne est si mauvaise que, lorsque, au fil evaluationduproduit.top des ans, les autorités ont encouragé d’abattre les troupeaux puis d’offrir la viande aux refuges pour sans-abri, la réponse a souvent été l’indignation à l’idée d’imposer aux pauvres l’indignité de manger une bernache du Canada.

En raison de leur vagabondage de flâneur, une oie peut sembler facile à saisir, mais il faut de l’habileté pour en attraper une.

Mais demandez à un chasseur et c’est une autre histoire : les connaisseurs appellent la bernache du Canada le rosbif du ciel. Il y a des gens qui préfèrent chasser les oies aux autres gibiers et, des deux côtés de la frontière, des circuits de chasse payants sont organisés pour repérer les oiseaux. Dans une excellente nouvelle nourriture qui se déroule à Toronto, trois nouveaux difficultés arrivants en au Canada salivent à la vue de la errante dans les parcs de la ville. La ligne de chute vient quand ils attrapent quelques oies une nuit noire et les font cuire. Comme le dit le narrateur après le dîner : "Eh bien, ces oies ont bon goût."

Ces avis divergents ont donné lieu à un débat : Faut-il manger la bernache du Canada ?

J’ai récemment sauté dans la discussion lorsque mon père a appelé pour dire qu’un ami chasseur s’était arrêté avec la carcasse d’une oie fraîchement tuée – du sang, des plumes, des tripes et tout. Il a dit que nous allions le cuisiner pour le prochain dîner de famille. Pour être honnête, j’hésitais. Je suis plutôt locavore et je mange des volailles domestiques de toutes sortes – j’adore le canard et j’aime particulièrement un œuf de canard légèrement poché – mais il y avait quelque chose dans le fait de manger une oie sauvage qui m’a fait arrêter. Était-ce parce que j’en avais trop vu pagayer autour des lacs pollués ? Ou peut-être était-ce leur prédilection pour la recherche de nourriture sur les pelouses saturées de pesticides des terrains de golf ? C’était comme si l’association étroite de la bernache du Canada avec l’activité humaine signifiait qu’il y avait quelque chose d’impur en elle. Bien sûr, d’une part, ils étaient sauvages, mais parce qu’ils aiment se promener dans toutes sortes d’endroits dégoûtants, manger l’un des oiseaux semblait tout aussi appétissant que de manger un pigeon de ruelle.

Alors j’ai appelé un chasseur d’oies.

Drake Larsen est un chercheur en agriculture durable à l’Iowa State University qui se trouve être un chasseur passionné et qui capture plus d’une douzaine de bernaches du Canada par an. Il a appris sa passion pour la chasse à la sauvagerie de son père, qui a appelé ses enfants d’après les oiseaux : Drake porte le nom du canard mâle, et ses frères et sœurs Teal et Woodie de deux espèces différentes. La bernache du Canada et la venaison sont les principales sources de protéines de Larsen et de sa femme. Le jour où j’ai appelé, il était parti à la chasse à l’oie. "Ils sont si délicieux," il a dit. "C’est une viande bonne, maigre et riche. Je trouve qu’ils s’apparentent à une bonne pièce de bœuf."

Il s’avère que la viande d’oie est tout aussi polyvalente que le bœuf, et la meilleure façon de cuisiner dépend de la saison. À l’automne, les oies ne sont pas encore engraissées pour l’hiver. Leur viande est maigre et ne se prête pas à la torréfaction. Les tranches de Larsen ouvrent ces oiseaux d’automne et sortent leur viande de poitrine. Il fait cuire les poitrines comme des steaks, les fait sauter ou même les broie pour remplir les boyaux et faire des saucisses Canada Goose. Un oiseau d’hiver, cependant, est plus gros et est idéal pour la torréfaction. Larsen a déclaré que ses collègues de travail apprécient vraiment un sandwich à l’oie effilochée qu’il prépare dans une mijoteuse au bureau.

Et non seulement les oiseaux sont bons à manger, mais ils sont aussi amusants à chasser. En raison de leur flânerie flâneuse, une bernache du Canada peut sembler facile à saisir, mais il faut de l’habileté pour en attraper une. Pour attraper une oie, Larsen installera une volée de leursres destinées à attirer l’attention de sa proie dans une zone proche de l’endroit où les oies se rassemblent. Puis il s’allonge au milieu des fausses oies, agite un drapeau noir pour attirer leur attention et pratique ses cris d’oie. "Les canards ont un langage simple. Les oies ont plus de vocabulaire," il a dit. "Si [les oies] fournis vers moi, je ferais un klaxon doux, prêté et rythmé. Mais s’ils étaient de côté, je ferais une plaidoirie plus distincte comme “Tourne ici !” Tourne ici ! Je trouve que l’appel est la partie revigorante."

Bien que mon père ne soit pas un chasseur, c’est un gars plutôt pratique, il a donc pu plumer, écorcher et vider l’oie lui-même. Cela lui prit cinq heures et, quand il coupa fini, la pelouse était recouverte d’une fine couche de duvet d’oie. Ma mère a décidé de faire rôtir lentement l’oie à l’envers dans le vin rouge. L’odeur de la viande de cuisson était riche et parfumée, mais quand elle a sorti la volaille du four, elle avait une qualité sombre et ratatinée et je n’étais toujours pas convaincue que manger l’oie était une bonne idée.

Puis j’ai pris une bouchée. La viande était sombre comme du foie et terreuse aussi, mais pas grasse ni giboyeuse. C’était délicieux. Mis à part la grenaille de plomb que mon mari a trouvé dans son dîner, la Bernache du Canada a fait un délicieux repas et même nos enfants ont adoré. Quant au débat sur la question de savoir s’il faut ou non manger les oiseaux, je tombe maintenant de tout cœur dans le camp des mangeurs. Cet été, les Bernaches du Canada qui s’étaient égarées trop près de l’aéroport de New York ont ​​été abattues et expédiées en Pennsylvanie pour y être offertes dans les banques alimentaires. Mais si les chefs de Manhattan savaient à quel point ces oiseaux étaient délicieux, il n’y a aucun moyen qu’ils aient quitté l’île.

Beaucoup de riz transforme n’importe quelle quantité d’autre choisie en un repas. Une petite portion de viande perchée sur un bol de riz fait un repas de viande ; un seul œuf avec une dispersion nue d’oignons verts, ou cinq cubes d’aubergines, quatre cacahuètes et trois feuilles de basilic semblent être des repas carrés si leur épargne est compensée par un généreux bol de riz.

Une recette de l’écrivain de cuisine italienne Marcella Hazan demande de hacher les olives et le persil, de les mélanger avec du riz bouilli et de servir le plat comme on le laisse avec des pâtes. Ça sonne maigre mais bon. J’aime une autre recette italienne, du livre de cuisine La cuillère d’argent, cela dit de faire cuire une livre d’épinards dans de l’eau salée, de la faire sauter dans beaucoup de beurre, de faire bouillir le riz dans l’eau de cuisson des épinards et de servir des bols de riz garnis d’épinards au beurre et de beaucoup de parmesan rapé.

Ces plats fonctionnent non seulement parce que le riz est rassasiant, mais parce que le riz a le don de faire en sorte que n’importe quelle petite choisie que vous garnissez ressemble à ce que vous goûtez tout le temps. Un ami a nommé cet effet le "principe du haricot" après lui avoir servi un bol de bouillon de haricots dans lequel quelques précieux haricots s’étaient échappés. L’absence de haricots, disait-il, lui faisait apprécier plus intensément ceux qui s’y trouvaient.

Il devrait s’appeler le "principe du riz" puisque c’est la stratégie alimentaire de la plupart des près de sept milliards d’habitants de la planète, qui vivent de riz et de tout ce qui est placé, pour être savouré intensément, dessus.

Le riz est un bon rappel que tous nos appétits se ressemblent. Le principe du riz ne nourrit pas seulement l’Asie et l’Italie, mais l’Espagne et tout le Moyen-Orient, et des dizaines d’autres cultures où de petites quantités d’ingrédients sont cuites et servies au milieu de grandes quantités de riz.

Il fera pour vous ce que vous croyez que la nourriture devrait être, peu importe qui vous. Les gourmets sont comblés : les séductions du riz se murmurent ; il peut être garni d’épinards au beurre et de parmesan ou rasé de truffes blanches, et pour le palais des enfants qui pense encore que manger une réalité bestiale de la vie, le riz reste agréablement anodin.

Contrairement aux œufs, que nous fabriquons trop mécaniquement, nous ne fabriquons pas assez mécaniquement le riz. Cela vaut la peine de faire une marmite de riz sans prévoir autre chose que d’avoir faim. Il y a beaucoup de recettes de riz qui commencent : "Commencez six heures à l’avance," ous "Rincez soigneusement chaque grain, trois fois." Il y a aussi le riz minute omniprésent, et le riz déjà cuit, qui n’a besoin que d’être réchauffé. Visez, artisans de paix, la troisième voie.

En Italie, le riz blanc est simplement cuit dans l’eau salée, comme les pâtes. C’est aussi comme ça qu’on le fait en Angleterre, et c’est une excellente façon de faire cuire du riz. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez-la plus légèrement que pour les pâtes, puis accompagnez le riz et faites-le cuire à gros bouillons. Vérifiez-le aussi souvent que vous le souhaitez. Égouttez-le quand c’est fait. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie sur le comptoir pour le garder moelleux.

Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz. J’utilise religieusement le mien. Si vous avez un cuiseur à riz, vous pouvez déposer vos sacs dès que vous entrez dans votre cuisine, ajouter du riz, une pincée de sel et appuyer sur Start, le tout avant de retirer votre manteau. Il sera cuit avant même que vous ne vous soyez installé chez vous.

Faites la même chose sans cuiseur à riz en mettant le riz et le sel dans une casserole avec la quantité d’eau prescrite, en le portant à ébullition, puis en le baissant à ébullition, en le couvrant et en le faisant cuire pendant vingt minutes . Cela vaut la peine de savoir comment faire, de sorte que si votre cuiseur à riz tombe en panne, vous pouvez toujours manger du riz. Les tasses à mesurer sont inutiles dans les deux derniers scénarios : le rapport riz/eau est tout ce qui compte. Si les instructions sur un sac de riz indiquent une tasse de riz pour deux tasses d’eau, cela peut être une tasse de riz pour deux tasses d’eau.

Nous craignons cette méthode parce que nous craignons le riz pâteux. J’ai dû cuisiner à travers du riz pâteux pour arriver à du riz moelleux. Si vous décidez de cuisiner également, il existe de bonnes recettes pour savoir quoi faire avec du riz pâteux.

Ensuite, abordez le dîner, comme le font la plupart de nos collègues mangeurs, en gardant à l’esprit le principe du riz. remplissez des bols profonds de riz et placez une variété d’ingrédients dans de petits bols sur la table. Cela transforme un mélange en passionnant un repas que vous pouvez appeler "bols de riz." Ils seront plus proches de l’Indien thali repas, où une belle succession de sauce tomate fortement aromatisée, de chutney de noix de coco et de soupe de lentilles fine et parfumée est servie avec autant de riz que vous pouvez manger.

Le seul ingrédient requis pour votre propre version est un bol de n’importe quelle forme ou couleur de riz chaud.

Servez une chose qui est chaude : Chaque bol peut contenir un œuf fraîchement frit, ou des épinards ou des oignons verts sautés chauds, ou des restes de légumes, comme du chou frisé sauté ou de la courge rôtie. S’il s’agit d’un reste de légume, hachez-le, réchauffez-le dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau, puis mélangez-le avec un filet de vinaigre et une poignée de graines de sésame grillées , ou de cacahuètes, et nappez-en le riz ou servez-le dans un bol à côté.

Servez un petit bol de quelque chose de frais et de cru : des radis émincés, des concombres hachés arrosés de vinaigre, des tranches épaisses d’avocat, des morceaux de tomate, des herbes fraîches.

Servez une chose vibrante et intense : des piments marinés épicés, une salsa maison d’oignons verts, d’herbes et de vinaigre, du kimchee coréen, de la mangue marinée indienne.

J’aime aussi une petite boîte de sardines. Si vous ne le faites pas, essayez les restes de bœuf, de poulet ou de porc, coupés en cubes et poêlés.

Ou brouillez doucement les œufs et composez une poignée de tomates mûres hachées grossièrement, du sel et une poignée de coriandre fraîche à la toute fin, et servez-les sur du riz chaud. J’ai existé uniquement avec ça et des aubergines sautées pendant un mois en Chine. Le premier que j’ai mangé parce qu’il est humble mais exquis. La seconde est que l’aubergine est l’un des mots rares que je peux prononcer parfaitement en ton mandarin.

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Pour un plat de riz vraiment apaisant, préparez une soupe de riz et de laitue. J’ai fait cette soupe pour la première fois après avoir regardé une tête de laitue et me demander pourquoi je n’avais jamais vu de risotto à la laitue sur un menu. Je n’ai pas eu la réponse, car j’ai alors commencé à me demander pourquoi personne ne faisait jamais bouillir du riz à risotto. Je suis sûr que le risotto à la laitue est au menu, et c’est juste un menu que je n’ai pas vu. Et les gens font sûrement bouillir du riz à risotto, et devaient le faire, car cela se révèle à merveille.

J’ai transmis cette recette à un ami qui m’a dit que c’était "l’utilisation la plus élevée et la meilleure du beurre, car la laitue devient une expression du beurre … un beurre doux, croquant et innocent."

Soupe au riz et à la laitue

1 1/2 oignons, coupés en dés moyens2 cuillères à soupe de beurresel1/3 tasse de feuilles de persil, hachées grossièrement1/2 tasse de riz arborio8 1/2 tasses de bouillon de poulet ou mélange de bouillon de poulet et d’eau1 très grosse laitue pommée, comme la romaine

Faites cuire les oignons au beurre dans une casserole de taille moyenne, en les salant une fois que vous les avez ajoutés à la casserole. Quand ils sont ramollis, composent le persil. Ajouter le riz et le liquide. Laissez cuire environ une demi-heure jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit, puis encore 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit dentelé sur les bords. Éteignez le feu. Goûtez au sel. Couper la laitue en fines lanières. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez la soupe, faites la laitue à la soupe et mélangez-la.

Servir chaque bol avec du riz monté au milieu et plus de liquide versé dessus. Arroser d’une bonne huile d’olive et casser dessus du poivre blanc frais, ou noir si vous n’avez pas de blanc.

Le meilleur exemple du principe du riz est aussi celui que nous pensons être le plus fantaisiste. Le risotto a besoin d’être clarifié. Le risotto le plus simple demande du riz, de l’oignon, du vin blanc, du beurre, du bouillon et du parmesan. Si vous avez ces ingrédients, ce que vous avez probablement, vous avez une version de ce célèbre plat.

Les nombreux risottos élégants que vous avez vus sur les menus ou goûtés en sont de légères variations, les ingrédients qui les produisent étant le moins utilisés. Le risotto au homard peut être préparé avec un bouillon de coquilles de homard mijotées, mais il n’y aura qu’un peu de homard au sommet de votre large bol de riz riche. Le risotto à la bolognaise semblera dodu et charnu mais ne contiendra pas beaucoup de viande. Quelques champignons sauvages, leurs restes mijotés dans un bouillon de champignons terreux, tranchés finement et sautés dans une poêle chaude avec du beurre et déposés sur chaque bol font le meilleur risotto aux champignons.

Hormis le risotto milanais, toujours servi appelé d’un morceau de jarret de bœuf appelé osso buco, le risotto à la viande n’est pas un accompagnement à la viande mais le plat principal, et une très bonne façon de servir beaucoup de monde sur un peu de viande et un beaucoup de riz.

Je fais du risotto en hachant un demi-oignon moyen fin et en le faisant cuire dans du beurre. J’ajoute une tasse de riz, remuez plusieurs fois, compose un quart de tasse de vin blanc, laissez l’alcool brûler pendant une minute, puis ajoute du poulet chaud, du bœuf ou du bouillon de poisson à la louche, en gardant le riz à un niveau bas. bouillonner tout le temps. Si un endroit sec dans la poêle à risotto ne se remplit pas immédiatement de liquide féculent lorsque je repousse le riz, j’ajoute plus de bouillon. Je le maintiens pendant environ vingt-cinq minutes, puis je l’éteins, j’ajoute un gros filet de citron, beaucoup de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement concassé. Vous pouvez certainement utiliser des recettes plus spécifiques, mais aucune ne devrait être beaucoup plus compliquée que cela.

L’ajout le plus éclairant que j’ai lu est d’Elizabeth David, qui semble toujours avoir eu la bonne terminologie pour tout. Ses instructions de risotto disent que le riz doit être "imprégné" par du beurre avant l’ajout du vin. Le riz passe de transparent à opaque et semble rempli.

Peut-être que la preuve la plus vraie de la simplicité presque sacramentelle de la cuisine italienne du risotto est un plat appelé risotto in cantina pour lequel le risotto est fait avec de l’oignon, du vin, du beurre et du bouillon, puis servi Dans un bol de vin blanc fort, c’est-à-dire que nous sommes indiqués, ne pas être mélangés avec le risotto, mais trempés avant chaque bouchée. C’est également d’Elizabeth David, qui remarque qu’elle ne sait pas pourquoi cela semble si attrayant. Moi non plus, mais c’est le cas, n’est-ce pas ?

Les street folod arancini napolitains sont une utilisation spectaculaire des restes de risotto, qui après s’être assis pendant une nuit deviennent argileux et peuvent être façonnés autour de petits morceaux de fromage, roulés en boules, trempés dans la chapelure, puis frits.